Lieblingsbrot
Mir ging es speziell bei Brot und Brötchen so, dass ich Vollkornprodukte und generell Produkte aus überwiegend Weizenmehl nicht vertragen habe. Ich wollte ein Rezept finden, dass keine vielen und überkandidelten Zutaten brauchte. Mit "hiervon eine Prise und davon ein Krümelchen" verliere ich schnell das Interesse. "Keep it simple" ist meine Devise. Und es sollte nicht Stunden dauern, bis der Teig reif für den Backofen ist.
Es war gefunden, mein Lieblings-Brotrezept
Zutaten:
1 Würfel Hefe
1 TL Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 TL Salz
2 EL Apfelessig
500 ml Wasser
150g Körner nach Wahl (ich verwenden 100g Körner und 50g Haferflocken)
500g Dinkelmehl
Teigzubereitung:
Hefe in eine Schüssel legen und den Honig drüber laufen lassen. Durch den Zucker im Honig (oder vergleichbares) verflüssigst sich die Hefe.
Das Salz und den Apfelessig ebenfalls dazugeben. Falls die Hefe noch etwas klumpig ist, mit einer Gabel alles verrühren.
Das Wasser dazugießen. Ich verwende lauwarmes bis warmes Wasser, damit die Hefe etwas arbeiten kann.
Sonnenblumenkerne oder andere (gemischte) Körner und die Haferflocken in das Wassergemisch einrieseln lassen.
Zum Schluss das Mehl dazugeben.
Das Ganze mehrere Minuten gut mit einem Knethaken vermischen. Der Teig bleibt etwas flüssig.
Nun den Teig direkt - er muss keine Stunden aufgehen - in eine Kastenbackform geben.
Ich verwende seit einiger Zeit einen Gußeisernen (Brotback)-Topf mit Deckel in Kastenform. Da sich dieser im Backofen komplett aufheizt, bekommt der Teig von allen Seiten große Hitze.
